新鲜猴头菇怎么吃?

猴头菇是食用菌家族的一员,因似猴头而得名。猴头菇肉质肥美、香鲜味美,素有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉。下面咱们直接分享几个中高端餐饮里的猴头菇菜式。

鱼香猴头菇  

准备:鲜猴头菇8两,泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量。

步骤:

1、将猴头菇清洗干净切成厚片,水锅置火上,注入清水烧开,将猴头菇放入烫透,捞出投入清水中过凉。

2、将猴头菇多清洗几次,挤干水分放入碗里,撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上,放油烧至六成热。

3、投入猴头菇滑锅,沥干油分备用。另用一大碗,放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀,兑成鱼香汁。

4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上,放入植物油烧热,撒入泡椒翻炒几下,再放入豆瓣酱。

5、炒出红油时,放入猴头菇翻炒片刻,再倒入鱼香汁,快速翻炒均匀,出锅装盘。

猴头菇
猴头菇

蛋炒猴头菇  

准备:水发猴头菇3两,鸡蛋3只,豌豆、食盐、香葱、生姜、白醋、味精、白糖、面粉、水淀粉、植物油各适量。

步骤:

1、猴头菇清洗干净,挤干水分切成薄片,再切成丝。放入碗内,加入素高汤、味精和食盐腌制入味。

2、鸡蛋磕入碗内加入面粉、食盐调整蛋糊。香葱洗净切丝碎末。生姜洗净切成细丝。炒锅置火上,倒入植物油烧热。

3、将鸡蛋液小火煎成蛋饼,出锅晾凉后切丝。炒锅重新放油烧热,倒入姜丝、葱末煽炒出香味。

4、下入猴头菇翻炒片刻,投入豌豆,撒上食盐、白醋、白糖,入味后放入鸡蛋丝,撒入味精拌匀,熟透后淋上水淀粉出锅。

猴头豆腐  

准备:鲜猴头菇半斤,豆腐半斤,素高汤半斤,鸡蛋3只,植物油、料酒、葱姜汁、水淀粉、干淀粉、食盐、味精各适量。

步骤:

1、猴头菇清洗干净,挤干水分切成薄片。放入炒锅内,加入素高汤、味精和食烧制入味,装入碗内。

2、加入鸡蛋清、干淀粉拌匀。把上浆的猴头菇放入沸水锅中煮熟,捞出。豆腐捣成泥,放入碗内。

3、加入料酒、鸡蛋清、味精、干淀粉、食盐拌匀做成馅料。炒锅置旺火上,注入植物油烧热。

4、下入葱姜汁、料酒、猴头菇煮沸,倒入素高铁,撒入食盐、味精,烧透后至汤汁浓缩,出锅装入菜盘中间。

5、炒锅置旺火上,放入植物油烧至六成热,将豆腐馅料挤成丸子,放入油锅炸熟,出锅沥油。

6、摆在猴头菇四周。炒锅重新上有,倒入素高铁、食盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,拌匀浇在猴头菇上。

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