香菇

香菇又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,为小皮伞科香菇属的物种,是一种食用菇类。鲜香菇脱水即成干香菇,而且会产生浓郁特有香气。同时便于运输保存,是一种重要的南北货。中菜广泛使用干香菇,在烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现,在斋食中,香菇亦为重要原料之一。

英文名称:Shiitake

学名:Lentinusedodes(Berk.)Sing.

科名:香蕈科(Agaricaceae)或侧耳科(Pleurotaceae)香蕈属(Lentinus)或侧耳属(Pleurotus)

别名:香菇『食谱』,香蕈(ㄒㄩㄣˋ),香菰,香信『求原』,花菇、猴头菇、香信、香菌、冬菇、冬菰、花蕈、椎茸、厚菇

原产地:中国、韩国、日本。中国大陆主要产于寄生于栗、柯、槲等树干上,通常都用人工培养。浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地均有。

香菇
香菇

用途

1.食用:菇类食品中含有植物食品所缺乏的维生素B12,可防治维生素B12缺乏引起的贫血症,是素食者主要的食品之一。

2.药用:性味:子实体:甘,平。ㄅ.《纲目》:甘,平,无毒。ㄆ.《医林纂要》:甘,寒。效用:子实体:益胃气,助食,化痰理气,托痘疹,破血。治佝偻病,溲浊不禁,贫血,食菌中毒。对小白鼠肉瘤180及艾氏癌具抑制作用。ㄅ.《日用本草》:益气,不饥,治风破血。ㄆ.《本经逢原》:大益胃气。ㄇ.《医林纂要》:可托痘毒。ㄈ.《现代实用中药》:为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血。禁忌:《随息居饮食谱》:痧痘后、产后、病后忌服用。汇考:《本草求真》:「香蕈,食中佳品,凡菇禀土热毒,惟香蕈味甘,性平,大能益胃助食,及理小便不禁。然此性极滞濡,中虚服之有益,中寒与滞,食之不无滋害。取冬产肉厚,细如钱大者良。《纲目时珍》曰「蕈(ㄒㄩㄣˋ)从覃。覃(ㄊㄢˊ),延也。蕈味隽永,有覃延之意。」

香菇
香菇

概述:香菇为香蕈科(侧耳科)植物香蕈(又名香菇、香信)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体。属子菌网、伞菌目、香蕈科(侧耳科)、香蕈属(香菇属)。一朵香菇可发育十亿个孢子。由菌丝体和子实体组成。菌丝体是香菇的营养器官,由菌丝组成,菌丝不断成长发育分化形成子实体(即香菇)。子实体是香菇的繁殖器官,菌伞、菌柄、菌褶形成。菌伞为孢子产生场所(即菌褶)的保謢器官。菌柄是支撑菌伞和菌褶及输送养料水分器官,菌褶是孕育孢子的场所。香菇目前以室内栽培为多,野生的虽有,但较细小。

成分药理:香菇含多糖(Lentinan):为β(1→6)和β(1→3)结合支链的β(1→3)葡聚糖,蛋白质、腺嘌呤、棕榈酸、亚油酸等。香菇菌丝体富含香菇多糖(Lentinan)、L-精氨酸等18种胺基酸、维生素B1、B2、维生素E和多种微量元素。可增强儿童的免疫功能,是当前世界上最好的免疫促进剂。菇类食品中含有植物食品所缺乏的维生素B12,可防治维生素B12缺乏引起的贫血症,是素食者主要的食品之一。

香菇
香菇

生育条件:

香蕈是一种水腐菌。体内没有叶绿素,不能进行光合作用,而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。木材中含有香蕈生长发育的全部营养物质(碳源、氮源、矿物质及维生素等)。香蕈具有分解木材中木质素、纤维素的能力,能将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等,作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质。利用代料栽培(太空包)时,加入适量富有营养的物质如米糠、麸皮、玉米粉等则可促进菌丝生长,提高产菇量。

特征:香菇子实体单生、丛生或群生,常寄生于栗、柯、槲等树干上,现在通常都用人工培养;子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12公分,有时可达20公分,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色或黄白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,长3~8公分,粗0.5~1.5(2)公分,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。菌环易消失,白色。孢子印白色。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,4.5~7×3-4μm,用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。

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