九层塔

罗勒,是一类可用于烹调的香草,大多数是一年生植物,一些是多年生植物,包括许多栽培品种,如非洲蓝罗勒和泰国罗勒。在香港及中国广东潮汕地区称为「金不换」、「鱼生菜」,皖北称为「香花子」,中国北方部份地区又称之为「兰香」。义大利料理制作青酱的品种为甜罗勒,口感会较不青涩,气味也较淡。5000年前,印度人就开始培育罗勒。

英文名称:Basil

科名:唇形花科(Labiatae)零陵香属(Ocimum)

别称:罗勒(植物名实图考),零陵香(植物名实图考),兰香、香菜、翳子草、矮糠、薰草、家佩兰、省头草、光明子(种子名)(中国药用植物志),薰草、零陵香、矮糠、香草(北京),香荆芥(河南),缠头花椒(新疆),佩兰、家薄荷(江苏),香草头(浙江),香叶草、省头草、光阴子(江西安福),荆芥(湖北均县),九重塔、九层塔、千层塔、茹香、鱼香、薄荷树、光明子(广东),鸭香、九层塔、小叶薄荷(广西),九层塔、香草、兰香、省头草(福建),蒿黑(四川会理),零棱香、七层塔、千层塔、佩兰、菜板草、菜板草,九层塔(台湾通称)

原产地:东印度或欧洲原产,热带至温带各地栽培。

九层塔
九层塔

用途

1.食用:具特殊强烈香味,供调味用。

2.药用:性味:根:辛、温、芳香;果实:(光明子):甘、辛、凉。效用:根:治小儿黄烂疮;全草:袪风利湿,发汗解表,健脾化湿,散瘀止痛。治风寒感冒,头痛,胃胀腹满,消化不良,胃痛,泄泻,月经不调,跌打损伤;外用治虫蛇伤,湿疹,皮炎;嫩叶:驱风发汗,芳香健胃,并可代茶;种子:明目。治目赤肿痛,目翳。

:一或二年生草本,株高50~90公分,茎木质化,幼茎呈四棱形,绿色。

:单叶,对生,具叶柄;柄长1~1.5公分,光滑或疏被细毛;叶片长3~5公分,宽1.5~2公分,椭圆形至卵形,叶基楔形至钝形,叶尖锐形,上部叶缘细锯齿状,上下表面光滑,散布腺点,主脉明显。

:花序呈垂伞花序,形成顶生总状排列,长可达15公分;花梗长0.2~0.3公分,被细毛,小苞片长0.4~0.6公分,宽0.1~0.2公分,椭圆形,边缘具细毛;花萼钟形,被腺点,基部被柔毛,内部被长毛,上唇阔卵形,锐形,下唇4齿裂,2侧裂片广三角形,另2裂片三角形;花冠筒形,花瓣光滑,边缘唇状,先端凹入;花穗状,每5朵花环生于花轴上,如宝塔状。

果实:果实为小坚果,长约0.15公分,暗褐色,长圆形;全株散发独特的香味,种子沾到水时,会因吸水而表皮产生一层胶质。

九层塔
九层塔

特征:一年生或越年生亚灌木草本植物,植株高度为50~90公分,茎四棱直立而多分枝,叶对生,呈卵形或卵状披针形,表面有光泽或皱折,且长叶柄,叶片基部揳形,先端钝尖,叶全缘或粗锯齿状,叶色依品种不同而分为浅绿、绿及紫红、暗红色等;茎上部以轮伞花序顶生,开唇形白色或浅粉红色的花,花小;小坚果暗褐色,长圆形;全株散发独特的香味,种子沾到水时,会因吸水而表皮产生一层胶质。

其他:九层塔味道极特殊,它在菜肴中经常扮演配角,但在民间药典上却占重要的角色。烹调上具有去腥增香气的效果,诸如煮海鲜类、炒乌贼、炒田螺、下水汤、蚵仔汤或鱼羹等,加入1小撮九层塔嫩叶,其香味就不同凡响了。九层塔枝叶所含的芳香精油风味独特,作调味菜以新鲜为佳,加水煮得过份熟烂,芳香精油极易挥散,因此在烹调时,最好在起锅后再适量调配,热汤一烫即可食用。

据灵草妙药记述,九层塔叶可治毒疔毒疮、跌打损伤,将叶捣烂敷患部,具有消炎止痛之效。煎蛋食用可治胃痉挛、风湿症或老年人腰酸背痛。根或枝茎清炖瘦肉,可治妇女病。平时嫩叶煮蛋花汤或煎蛋食用具行血、益气,无病可养生,风味绝佳。在民间药用上,皆认为紫枝品种比绿枝品种药效更卓越。

九层塔
九层塔

药用:(本草纲目)罗勒为妇科良药,使分娩前后血行良好,治胃痉挛、肾脏病、跌打。种子为眼科药、避孕药。全草含精油、皂素、蕈糖,叶含Ocimene。茎叶有疏风行气、化湿消食、活血解毒、治外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、蛇虫咬商、皮肤湿疮。

以前菜农极少有大量专业栽培,菜摊上很不容易多量买到,现今为香酥鸡不可或缺的调味菜,需求量激增才有大量专业栽培。在乡下可谓「九层塔,十里香」,谁要是种植1株九层塔,邻居总会闻香而至,「先礼后兵」采摘。品种常见的有绿茎白花及紫茎紫花种、大叶种等。繁殖法:播种法。

小故事: 九层塔」这名字由来据传,是在古时候有一皇帝出巡,适逢洪水被困于一座年久荒废的九层塔中,在缺乏食物下便摘取塔上屋檐生长的青草充饥,发觉到该植物风味绝佳,便命随从取种带回宫中栽种,而将此生长于九层塔上的青草命名为「九层塔」。

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