什么品种的辣椒最辣?

辣椒随着哥伦布的寻宝之旅走出了美洲,逐渐走红世界,成为全世界消费量最大的果蔬之一。人们执迷于其中辣椒素类物质带来的辛辣刺激,不断培育挑战人类承受极限的辣椒种类。全球辣椒和辣椒制品不计其数,辛辣程度是评价辣椒品质的一个重要指标,辣椒素类物质含量越高,辣度也越高。

怎么样判定哪种辣椒更辣呢?1912年,美国科学家(制药师)韦伯·斯科维尔(WilburL.Scoville)发明了能够以统一标准测定辣度的方法。先将辣椒磨碎,再用糖水进行稀释,一直稀释到尝不出辣味为止,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。这个辣度标准被科学界称为“斯科维尔指标”(SHU),也就是辣度的单位。但这种测定方法基于感观,现在精确的辣度测量会采用高效液相色谱法测定辣椒素类物质含量,含量高低以度为单位,再将度换算为SHU。

卡罗来纳死神辣椒
卡罗来纳死神辣椒

有了统一的测量标准,哪种辣椒最辣也就见分晓了。2013年吉尼斯世界纪录认证机构确认卡罗来纳死神辣椒是截至2012年的世界最辣辣椒,平均辣度约157万SHU,峰值可达220万SHU。而在我国辣椒榜上赫赫有名的海南灯笼椒辣度大约为50万SHU,可以想象“死神”是多么可怕。

但这一纪录现在已经被打破。英国威尔士果农迈克·史密斯培育出了辣到变态的辣椒新品种“龙息”(Dragon’sBreath),就算是龙吃了也会被辣到喷火。其辣度高达248万SHU,已经超越了人类的承受极限。史密斯自己也没敢吃,因为这小小的红辣椒十分危险,舔上一口都有可能陷入过敏性休克,甚至死亡。龙息很有可能会成为新的最辣吉尼斯世界纪录保持者,它的味道人类只能靠脑补了,而它的傲视群雄的辣度将让它有机会在医疗领域发挥奇效,成为麻醉药的替代品。

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