茴香是不是迷迭香?

茴香和迷迭香都是原产地中海地区,鼎鼎大名的香料作物,但它们可不是同一种植物,关系还比较远,长相差别也很大。

茴香是伞形科茴香属的草本植物。它的叶片呈多回羽状分裂,所以看上去细细碎碎,轻盈飘逸。茴香带着强烈的香气,嫩茎叶常用来做菜,北方不少地方过年时都喜欢包茴香馅儿饺子,取“回乡”之意。茴香的果小小的,长半厘米左右,长圆形,上面有5条突起的棱,跟另一种烧烤界的明星香料孜然颇有些像。人类使用茴香做香料的历史久远,传入中国大概是南北朝时期。茴香得有此名在于其“回香”的功效:“煮臭肉,下少许,即无臭气,臭酱入末亦香”,能化腐朽为神奇,怎能叫人不爱。

迷迭香
迷迭香

人们一般称茴香为“小茴香”。香料界还有一款“大茴香”,就是我们常说的八角,也称大料。它的气味与茴香有些相似,但更为浓烈,因此抢了小茴香的风头。

茴香
茴香

相较于茴香,迷迭香在中国人的餐桌上并不那么常见。在西餐中却是再常见不过,也常被用来去油腻除腥膻,增添香味。曹魏时期迷迭香便已被引入我国,有很长的栽培历史。它是灌木,可长至2米高,幼枝有着唇形科的普遍特征,呈四棱形,叶常在枝上丛生,线形。迷迭香枝叶散发的香气令人为之着迷。曹植曾作《迷迭香赋》序,曰:“佩之香浸入肌体,闻者迷恋不能去,故曰迷迭香。”如今,迷迭香被大量用于提炼精油,也常用于庭院观赏栽培。

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