马铃薯

马铃薯(学名:Solanum tuberosum),属茄科茄属多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于稻米、玉米和小麦。原产于南美洲秘鲁与波利维亚境内的安地斯山脉。马铃薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部地区。大航海时代马铃薯被装船带回欧亚大陆的菜单当中,现在是欧美地区许多国家的主食,为世界第四大主食作物。

英文名称:Potato

科名:茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)

别名:阳芋(植物名实图考),洋芋(通称),土豆(东北通称),荷兰薯(广东梅县),山药蛋(河北),山药豆(华北通称),地蛋(山东),洋薯、番仔甘薯、日本番薯、荷兰薯、块茄

原产地:原产于中南美洲或智利安地斯山地区。

马铃薯
马铃薯

用途

1.食用:成熟块茎含淀粉,可供食用,也可作为提取淀粉的主要原料。

2.刚抽出的芽条及果实中有丰富的龙葵碱,为提取龙葵碱的原料。

3.药用:性味:块茎:甘、平。效用:块茎:和胃健中,解毒消肿,补气,健脾,消炎。治胃痛,痄腮,痈肿,湿疹,烫伤;叶:外用治下肢溃疡。新芽捣烂,可敷治皮肤病。(药407)

:草本,茎高50~100公分,全株无毛或疏被柔毛;茎在地下延伸成匍匐枝,其先端膨大,形成1~20个不同形状和大小的块茎;块茎块状、扁球状或矩圆状,直径约3~10公分,外皮白色、淡红色或紫色;块茎上有螺旋形排列的芽「眼」,在块茎成熟后可休眠10周以上,从芽长成的植株与母株完全相同。

马铃薯
马铃薯

:奇数羽状复叶,小叶常大小相间,长10~20公分,叶柄长约2.5~5公分;小叶6~8对,卵形至长圆形,最大者长可达6公分,宽达3.2公分,最小者长宽均不及1公分,先端尖,基部烧不相等,全缘,两面均被白色疏柔毛,侧脉每边6~7条,先端略弯,小叶柄长约0.1~0.8公分。

:伞房花序顶生,后侧生;花轮形,白色或蓝紫色;萼钟形,直径约1公分,外面被疏柔毛,5裂,裂片披针形,先端长渐尖;花冠辐状,直径约2.5~3公分,花冠筒隐于萼内,长约0.2公分,冠檐长约1.5公分,裂片5,三角形,长约0.5公分;雄蕊长为花丝长度的5倍;子房卵圆形,无毛,花柱长约0.8公分,柱头头状。夏至秋季开花。

果实:果实为浆果,圆球状,光滑,直径约1.5公分。

特性:马铃薯为1年生双子叶块茎草本植物;性喜冷凉气候,生育适温约15~24度C,超过29度C极易发生高温障害,生育不良。薯块生长适温15~18度C,超过25度C即停止生长。栽培土质不甚选择,只要排水良好而保水性佳之砂质壤土或壤土均适合。

马铃薯
马铃薯

繁殖均用种薯,种薯冷藏后遮光,使幼芽生长整齐,再用刀切片,使每片均带芽眼,放置阴凉干燥处,促使切面干燥,再行种植。台湾平地均在9~10月间栽种,12月至翌年2月间收获;山地于5~6月栽种,8~10月收获。十几年前后里地区流行在二期稻作收成后种植(十月底或十一月),隔年二月收成。

其他:马铃薯在欧美国家均视为日常主要粮食,但在台湾却是副食品,平时都当菜肴食用。在烹调上,我们经常可以吃到脱水马铃薯脆片、油炸薯条、马铃薯炒咖喱鸡肉、马铃薯豌豆泥等,其质柔软,易于消化。

依营养分析,马铃薯含糖类(包括淀粉质)极高约17.9%,对于减肥的人,并非理想的「可口」食物,反之体瘦的人,却可大快朵颐。另所含的维他命A、B1、B2亦极丰富,常吃可防止口内炎、坏血病,增加体力。

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