茄子

茄,福建人称为红菜,广东人称为矮瓜,吴越人沿用宋代叫法称为落苏,唐人称为矮瓜、茄瓜,客家人称之为吊菜,北方胡人称为茄子,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。

英文名称:EggPlant

科名:茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)

别名:茄子(通称),茄(南方草木状,开宝本草),矮瓜(广东广州),吊菜子(梅县),落苏(江苏南部),紫茄,茄子,白茄,红皮菜、长茄、茄仔

原产地: 原产印度,阿拉伯于西元5世纪就有栽培记载,我国古书「齐民要术」亦有栽培记录。

茄子
茄子

用途

1.食用:茄子作菜可煎、炒、热烫、油炸。

2.药用:(本草纲目)茄根为收敛药、利尿剂、外用治洗冻伤。茎上部及根称茄梗,散风祛寒、宽肠、消肿。花治牙痛。子为消肿药。果皮含nasunin3种生物碱。其性甘寒,常吃能平血压,防止血管破裂;尤其老年人或肥胖者易有血管硬化,细微血管栓塞破裂,形成瘀血紫斑,常吃茄子能增强血管的抵抗力。

:直立分枝草本至亚灌木,高可达1公尺,小枝,叶柄及花梗均被6~8~(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。

:叶大,卵形至长圆状卵形,长8~18公分或更长,宽5~11公分或更宽,先端钝,基部不相等,边缘浅波状或深波状圆裂,上面被3~7~(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7~8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4~5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2~-4.5公分(野生的具皮刺)。

茄子
茄子

:能孕花单生,花柄长约1~1.8公分,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5公分或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约0.3公分,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约0.2公分,冠檐长约2.1公分,裂片三角形,长约1公分;花丝长约0.25公分,花药长约0.75公分;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长0.4~0.7公分,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂。

果实:果实为浆果,有长圆柱形、圆柱形、长条椭圆形、梨形或球形等品种,果的形状大小变异极大,外皮紫红色,内肉为白色,黄褐色种子散布于果肉中。

特性:茄科为一或二年生草本,矮灌木状,高约1公尺上下,老茎木质化,上部多分枝,灰褐色、淡绿色紫色,无刺或具刺,幼枝常被有星状毛。叶互生,柄长2~5公分,叶片大型,卵状椭圆形,长6~20公分,宽3~15公分,基部歪斜,先端钝或突尖形,波状浅裂或波状缘;嫩叶紫红色,成叶变绿色,都布满绒毛。

茄子
茄子

聚伞花序侧生,数朵;花萼钟形,5裂,被星状毛;花冠浅钟形,宽约3~5公分,淡紫色或紫蓝色,普通5裂,裂瓣长卵形,展开,外被细毛;雄蕊5枚,着生喉部,花丝短;雌蕊1枚,子房2室,花柱柱形,柱头小。果实为浆果,有长圆柱形、圆柱形、长条椭圆形、梨形或球形等品种,外皮紫红色,内肉为白色,黄褐色种子散布于果肉中。茄子品种很多,市场上较常见的品种有麻薯茄、胭脂茄、长茄、日本茄(又称灯泡茄或一口茄)。茄子性喜高温,栽植时期以早春或初夏,排水及日照需良好。

生育期温度太高(超过摄氏32度)就会授粉不良,成长期间须立支架扶持株,以防风吹倒,结果后可连续采收4~6个月。茄子可供炒、热烫、油炸,常吃会增加血管的抵抗力。茄子切好之后,放置时间稍久,白色的果肉容易变黑,是因为茄果内含有一种「单宁」,在空气中氧化的现象,像梨子、苹果、柿子等也都含有这种「单宁」。

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