蕉芋粉的特点和用途

蕉芋粉来自美人蕉科植物美人蕉的栽培品种蕉芋。蕉芋这种植物曾经被单独做为一个独立的物种,学名是Cannaedulis,它的拉丁学名种加词edulis的意思就是可以食用的,不过,现在Cannaedulis这个栽培种已经归并到了CannaindicaL.美人蕉中。蕉芋粉就是从食用美人蕉品种的块茎中提取的一种食用淀粉。

蕉芋并不是中国本土植物,它和美人蕉一样原产西印度群岛和南美洲,所以,最早将蕉芋当做食物的是印地安人。后来,被欧洲殖民者带到了世界各地,在全世界热带亚热带地区种植。因为蕉芋在花期后会结出圆形黑色的种子,很像十七世纪时的火枪子弹,所以它的英文名也叫Indianshot意思是“印地安子弹”。

蕉芋
蕉芋

大航海时代后,大概在明末清初之季,才进入中国,和用于观赏的美人蕉相同,蕉芋有发达、多分枝的根茎,还有粗壮的块茎。蕉芋身材高大,高可以达到3米,叶面四季常绿,它的花和美人蕉也类似,所以也能做观赏植物用于水体绿化。当然,也有专门用来做观赏的美人蕉绿化品种,比如花朵硕大已经不会结实的大花美人蕉。食用的蕉芋淀粉是通过研磨或捣碎蕉芋的块茎并浸泡于水中将淀粉颗粒从根中的纤维中分离出来,这种淀粉的用途也非常广泛。

蕉芋在过去主要是在我国南部及西南部栽培。做为一种补充粮食类经济作物,蕉芋最大的用途是富含淀粉的块茎可以提炼蕉芋粉,蕉芋粉有一些类似于藕粉或马蹄粉,所以,也经常将蕉芋称为蕉藕、藕芋或芭蕉芋,蕉芋的淀粉十分容易为人体消化吸收,所以很适于老弱和小儿食用。蕉芋块茎淀粉的产量也很高,蕉芋粉还可以制成粉条、用于烘焙,同时也可以酿酒制酒精和动物饲料。

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