赖葡萄是什么?

癞葡萄,这个名字容易让人联想到癞蛤蟆,满身疙瘩的样子实在难给人留下什么好印象。古时苦瓜便有了“癞葡萄”和“锦荔枝”的叫法,李时珍描述其“结瓜长者四、五寸,短者二、三寸,青色,皮上痱如癞及荔枝壳状……”。苦瓜是葫芦科苦瓜属的一年生攀援草本,由印度传入我国。印度苦瓜品种果小,短纺锤型,果皮有密密麻麻的尖锐刺瘤。

现在市场上常见的苦瓜是经过人们多年选育的栽培品种,果实较粗大,长柱状,身上的瘤皱更圆滑稀疏,果肉厚实,不同的品种有的翠绿、有的淡绿或呈白色。我们一般吃的是苦瓜的幼果,做菜时无需去皮,只把里边的瓤和种子去掉即可。不论蒸、煎、煮,端上桌的苦瓜还是保持着它的苦味。

赖葡萄
赖葡萄

幼果带有苦味是为了自我保护,避免被食草动物取食。待到苦瓜成熟时,就变了样,由绿色转为橙黄色,果肉由脆变软,果会从下部裂开,露出一粒粒种子。种子外边包裹的鲜红的假种皮不仅鲜艳醒目还带着十足的甘甜,吸引动物们取食,借以散播种子。

人们也把一种南方的小果型苦瓜品种叫作癞葡萄,果实纺锤形,长十厘米左右,表面密布瘤状突起。成熟之时如同橘黄色小铃铛挂在藤上,甚是好看。所以它还有个好听的名字“金铃子”。金铃子嫩果苦味重,成熟时苦味减淡甜味增加,所以人们一般采摘成熟老果食用,可作水果吃,观赏食用两相宜。

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