豆芽和豆苗的区别

我们对于豆子可以说是十分钟爱了,有的豆子比如碗豆,算得上是一生都奉献给了我们的餐桌。我们常吃的这些豆子们来自豆科植物,大豆、绿豆、碗豆、红豆、黑豆、豇豆、花生等等,它们往往富含优质的植物蛋白,营养丰富。但仅仅只吃豆子和豆荚显然不能让吃货们感到满足,所以人们热衷于研究豆子的各种吃法。

吃豆芽已是历史悠久,黄豆芽、绿豆芽最为常见,一根根细长洁白晶亮如银针,上面还顶着两瓣肥厚的子叶,吃起来有爽脆之感。豆芽主要吃的是种子伸长的下胚轴和子叶,一般不等真叶长出就已经采收。发豆芽时需注意避光,这样发出来的豆芽才能白净鲜嫩。

豆芽
豆芽

豆苗也是早已走上了餐桌,最为大家熟知的便是豌豆苗了。嫩绿的幼苗在水中一汆烫便散发出扑鼻清香,口感细嫩,让人欲罢不能。豆苗吃的又是啥呢?就是豆子长出的幼嫩的茎叶。现在种植豆苗多采用无土栽培的方式,操作比较简单,还有专门的豆苗盘卖,自己在家也能种。以豌豆为例,简单来说就是把豆子先浸泡,再播到垫有湿纸巾的透气盘中,保持湿度,豆子会先伸出根来,接着从两瓣厚实的子叶中长出细弱的嫩芽,然后茎渐渐伸长,真叶在光下展开变绿,长到十五厘米左右时就可收割了,采的时候别齐根采,留两三厘米的距离,后面还可再采两到三茬。不像豆芽是一次性采收,想要再吃就得再发豆子。豌豆苗长大了还可以再掐嫩稍食用,就是四川人最爱的碗豆尖了。

豆苗
豆苗

豆芽和豆苗说白了,一个是芽体,一个是小苗,都大家喜爱的芽苗菜,不同的生长阶段造就了不同的美味也带来了不同的营养。

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