胡椒

黑胡椒,又名黑川,是胡椒属的开花藤本植物,果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

英文名称:Pepper

科名:胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)

别名:胡椒,黑胡椒,白胡椒,黑川,浮椒,玉椒,昧履支、披垒、坡洼热

原产地:原产东南亚,生长在年降水量2,500毫米的热带地区,生长期中间还需要一段干热的间隔时间,印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。现广植于热带地区。中国福建、广东、广西及云南等省区及台湾均有栽培。

胡椒
胡椒

用途

1.食用:它的种子含有挥发油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。浆果球形,初为绿色,熟则变红色,干后,皮上生皱,变黑色,称为「黑胡椒」;若将黑胡椒之果皮除去,则称为「白胡椒」,一般多作为调味料。

2.药用:性味:果实:辛、热。效用:果实:温中散寒,理气止痛,止泻,开胃,解毒。治胃腹冷痛,风寒泄泻,食欲不振,吐呕泄泻,中鱼蟹毒。,

:木质攀援藤本;茎、枝无毛,节显著膨大,常生小根。

胡椒
胡椒

:叶厚,近革质,阔卵形至卵状长圆形,稀有近圆形,长10~15公分,宽5~9公分,顶端短尖,基部圆,常稍偏斜,两面均无毛;叶脉5~7条,稀有9条,最上1对互生,离基1.5~3.5公分从中脉发出,余者均自基出,最外1对极柔弱,网状脉明显;叶柄长1~2公分,无毛;叶鞘延长,长常为叶柄之半。

:花杂性,通常雌雄同株;花序与叶对生,短于叶或与叶等长;总花梗与叶柄近等长,无毛;苞片匙状长圆形,长3~3.5公分,中部宽约0.08公分,顶端阔而圆,与花序轴分离,呈浅杯状,狭长处与花序轴合生,仅边缘分离;雄蕊2枚,花药肾形,花丝粗短;子房球形,柱头3~4,稀有5。花期6~10月。

果实:浆果球形,无柄,直径0.3~0.4公分,成熟时红色,未成熟时干后变黑色。

特性:胡椒原产于印度,为胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)植物,此种即为我们日常食用的胡椒,系取其果实制作而成,而黑胡椒、绿胡椒、白胡椒其实都是同一种胡椒。黑胡椒是新鲜果实还未变红前即采下来;绿胡椒是新鲜果实采下来后干燥冷冻;白胡椒是成熟果实去除果皮晒干。有时会看到的红胡椒,其实并非真的胡椒,而是一种漆树科植物的果实!胡椒是一种多年生的木本藤蔓植物,常攀缘于树木、木棒或格架上,高度可达4公尺。胡椒具有蔓生性,当植物的茎干接触到地表时会迅速地生根。

胡椒
胡椒

胡椒的蔓近圆形,略微弯曲,幼株时呈紫红色或古铜色(有的品种是浅绿色),后来会转为绿色,木栓化后,会转成褐色,表面粗糙。胡椒蔓一般有3~5公分粗细,蔓上有膨出的节,节上有根带,在节出现10~15天以后,就会变成约有0.1公分粗的气根。气根的主要功能是依附在支架上,以支持藤蔓向上生长。

胡椒的叶片是椭圆形的,叶缘平整(全缘),单叶互生,叶面是深绿色,长约8~15公分,宽约6~9公分。叶柄很短。胡椒的花朵很小,呈穗状花序。在枝条上的节处会结出长约4~8公分的穗条,长度大约6~12公分,上面有30~120朵不等的花,成螺旋状排列。果实成熟后,穗条的长度会增长到7~15公分。花期6~10月。

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