大蒜

蒜,亦名大蒜。地下鳞茎味道辣,有刺激性气味,称为蒜头,可作调味料,亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗,花薹称为蒜薹,均可作蔬菜食用。蒜为五辛之一。

英文名称:GiantGarlic

科名:百合科(Liliaceae)葱属(Allium)

别名:葫、胡蒜、麝香草、蒜、蒜仔、蒜苔(蒜芎)、蒜薹(蒜芎)、蒜头、大豆蒜、珠芽小蒜、胎生小蒜、大蒜花、青蒜

原产地:亚洲中西部,栽培历史已逾两千年,在汉朝由张骞自西域引进中国。

大蒜
大蒜

用途

1.食用:大蒜是日常饮食生活中,重要的蔬菜及调味品;幼苗称蒜苗,花苞称蒜苔,植株称青蒜,鳞茎称蒜头,都可供食用,尤其青蒜和蒜头是日常生活中不可或缺的食品。

2.药用:性味:全草、根:辛、温。效用:鳞茎:健胃,整肠,袪痰,消肿,利尿,驱虫,灭菌。治肠内寄生虫,细菌疾患,霍乱,伤寒,痢疾,流行性感冒,消化不良,便泻水肿,肺结核,百日咳,癌症等;外用治轮癣,皮肤丝状菌病,化脓性伤口。

大蒜
大蒜

:鳞茎球形或圆锥形,径3~6公分,由6~10个肉质瓣状小鳞茎紧密排列组成,外包灰白色或淡紫红色干膜质鳞皮。

:叶数片,基生,实心,扁平,线状披针形,灰绿色,长达50公分,宽2~2.5公分,基部鞘状。

:花茎直立,较叶长,高55~100公分,圆柱状,苞片1~3枚,膜质,浅绿色;伞形花序顶生;花小,多数稠密,花间常杂有淡红色珠芽,直径0.4~0.5公分;花梗细长;花被片6,粉红色,椭圆状披针形;雄蕊6,白色,花丝基部扩大,合生,内轮花丝两侧有丝状伸长齿;子房上位,淡绿白色,长圆状卵形;雌蕊1,3心皮,3室。

果实:果实为蒴果,1室开裂;种子黑色。

大蒜
大蒜

特性:多年生草本,全株具特异蒜臭气。鳞茎球状至扁球状,通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成,外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。叶宽条形至条状披针形,扁平,先端长渐尖,比花葶短,宽可达2.5公分。花葶实心,圆柱状,高可达60公分,中部以下被叶鞘;总苞具长7~20公分的长喙,早落;伞形花序密具珠芽,间有数花;小花梗纤细;小苞片大,卵形,膜质,具短尖;

花常为淡红色;花被片披针形至卵状披针形,长0.3~0.4公分,内轮的较短;花丝比花被片短,基部合生并与花被片贴生,内轮的基部扩大,扩大部分每侧各具1齿,齿端成长丝状,长超过花被片,外轮的锥形;子房球状;花柱不伸出花被外。花期7月。台湾一般在8~9月以麟茎下种,隔年清明节前(3~4月)采收。市场品则为不开花的品系为大宗。各地均有栽培。幼株(青蒜)当调味蔬菜,成熟麟茎则纯粹当调香料。

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