蚕豆

蚕豆是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、豌豆,原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国,8世纪左右从中国传入日本。据说为菩提仙那渡日后交给行基种植于兵库县的武库村。

英文名称:BroadBean

科名:豆科(Leguminosae)蚕豆属(Vicia)

别名:蚕豆(食物本草),南豆、胡豆(本草纲目),竖豆、佛豆(广群芳谱),田豆、马齿豆、川豆、倭豆、罗汉豆

原产地:亚洲西南部、非洲北部、地中海东岸到里海一带之间,张骞通西域时传入中国,称为「胡豆」,因豆荚形似老蚕,故名蚕豆。中国栽培以四川省最多,其次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

蚕豆
蚕豆

用途

1.食用:为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。ㄅ.新鲜的豆粒可以煮汤、炒食,风味颇似莱豆(皇帝豆)。ㄆ.当枝叶枯黄,果荚黑熟时采下,可剥取干豆粒,油炸后加入蒜泥调味,称为蚕豆稣及蚕豆花。ㄇ.干豆亦可孵成「蚕豆芽」当作蔬菜。ㄈ.可制酱和酱油等。ㄉ.蚕豆粉是制粉丝和粉皮的原料,青嫩子粒则作蔬菜用。ㄉ.小粒蚕豆及豆秸是家畜的蛋白质饲料。

2.绿肥:用蚕豆可专门种植作绿肥。

3.蜜源植物:蚕豆花也是良好的蜜源植物。

4.药用:花、荚果及种壳可入药。子粒及花粉含有蚕豆毒素(巢菜碱苷),个别人血红细胞中先天性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,吃蚕豆或在吸入其花粉后会引起血红细胞大量破坏,发生溶血性贫血,即蚕豆病。

蚕豆
蚕豆

4.药用:性味:种子、花:甘、平。叶:微甘、温。效用:茎:止血,止泻。各种内出血,水泻,烫伤。叶:制肺痨咯血,消化倒出血,外疮出血,痈疮。花:凉血,止血。治咳血,鼻衄,血痢,带下病,高血压症。豆荚:利尿渗湿。治水肿,脚气,小便淋痛,天疱疮,黄水疮。种子:健脾,利湿。治膈食,水肿。

茎:株高30~180公分。主根系发达。茎四棱、中空,四角上的维管束较大,有利于直立生长。

:子叶不出土。有效分枝自子叶叶腋和基叶叶腋中抽出,基叶以上极少分枝。羽状复叶,顶端小叶退化呈刺状,无卷须。托叶上有蜜腺,呈紫斑点。

:总状花序,每花梗一般着花2~6朵,花蝶形,淡紫红色、紫白色或白色,翼瓣基部有一紫黑斑;二体雄蕊(9+1);柱头密生茸毛,有利于接受花粉。自下而上开花。

果实:每荚2~8粒种子,荚果外被细茸毛,果壁内层有海绵状茸毛。成熟过程中,荚壳因所含酪氨酸由氧化酶氧化,先转变为多巴(3﹐4-二羟苯丙氨酸),而后成为黑色素,使豆荚变黑。种子扁平,略呈矩圆形,亦有近于球形;种皮颜色乳白、黄、褐和青色;脐色有黑色与无色两种。

蚕豆
蚕豆

特性:株高30~180公分。子叶不出土。主根系发达。茎四棱、中空,四角上的维管束较大,有利于直立生长。有效分枝自子叶叶腋和基叶叶腋中抽出,基叶以上极少分枝。羽状复叶,顶端小叶退化呈刺状,无卷须。托叶上有蜜腺,呈紫斑点。

总状花序,每花梗一般着花2~6朵,花蝶形,淡紫红色、紫白色或白色,翼瓣基部有一紫黑斑;二体雄蕊(9+1);柱头密生茸毛,有利于接受花粉。自下而上开花。每荚2~8粒种子,荚果外被细茸毛,果壁内层有海绵状茸毛。

成熟过程中,荚壳因所含酪氨酸由氧化酶氧化,先转变为多巴(3﹐4-二羟苯丙氨酸),而后成为黑色素,使豆荚变黑。种子扁平,略呈矩圆形,亦有近于球形;种皮颜色乳白、黄、褐和青色;脐色有黑色与无色两种。大粒、中粒、小粒3个变种的区别主要在种子的大小。

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